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点茶，是一件很风雅的事情，除了茶和茶器外，更重要的是品茗者的文化趣味和道德情感。
南宋时期刘松年的《撵茶图》，以工笔淡彩为主要手法，细致描绘了在棕榈树前、太湖石边正进行的一席茶事。
画面左侧有两位茶童，下方一人身着长衫麻鞋，坐于矮几上转动石磨研磨茶叶。
上方一人立于茶案边，一手持茶盏，一手提汤瓶正在点茶，茶案边是煮水的风炉和茶釜，另一边是贮水瓮。
桌上还堆放着茶盏、盏托以及贮茶盒等茶品用器。
画面右边有三人，最右侧为一僧人，正伏案执笔书写画卷；左侧两人围桌而坐，观赏书画，交流书艺。
宋代文人雅士茶会的闲趣跃然纸上。
《大观茶论》中有详尽的描绘：“点茶不一。
而调膏继刻，以汤注之，手重筅轻，无粟文蟹眼者，调之静面点。
盖击拂无力，茶不发立，水乳未浃，又复增汤，色泽不尽，英华沦散，茶无立作矣……五汤乃可少纵，筅欲轻匀而透达。
如发立未尽，则击以作之；发立已过，则拂以敛之。
结浚霭，结凝雪。
茶色尽矣。”
由此看来，茶的优劣主要是根据茶沫出现的快慢、水纹露出的快慢来评定。
沫洁白、水脚晚露且不散为上。
由于茶乳融合、水质浓稠，饮下去后盏中胶着不干，便称为“咬盏”
。
南宋刘松年《撵茶图》
《撵茶图》（局部）
宋张择端《清明上河图》（局部）
（三）茶肆文化
茶肆是和民间茶文化同步兴起的。
形制各异的茶坊在各地散布，成为市民饮食、休闲娱乐、际会，甚至交易买卖的重要场所。
据《东京梦华录》记载，北宋时期，汴京的茶肆多于御街的过州桥或是朱雀门大街、相国寺东门街巷等人流涌动且繁华的市井处。
这些茶肆几乎都是全天营业，直到夜市结束，人潮散去才会歇业。
除此外，还有夜间及通宵做买卖的茶坊。
北宋画家张择端的《清明上河图》重现了这繁盛的热闹场面。
在这幅展示汴河两岸城乡风貌和市肆盛况的图画中，可以看到沿河岸的茶肆一字排开，呈现出一派欣欣向荣的景象。
细细观察，便能看到檐下门前都设有数张茶桌，里面饮茶者正把盏闲谈；还有流动的茶摊散布其间，分茶贩茶。
叶梦得《石林燕语》中言：“余绍圣间春官下第，归道录壁县，世以为出奇石。
余时正病中，闻茶肆多有求售。”
南宋杭州“天街茶肆渐已罗列灯球等求售，谓之灯市，自此以后，每夕皆然”
。
这种主副业兼营的方式让茶降落民间，回归到贩夫走卒的日常生活，更赋予茶坊一层人间烟火气。
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