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关于茶肆在宋代的地位还有一段典故。
传说在宋军灭了后蜀之时，宫中古董书画等皆被宋军缴获。
如何安置这类古玩，君臣之间有这样一番对话：“太祖阅蜀宫画图，问起所用，曰：‘以奉主人尔。
’太祖曰：‘独览孰若使众观耶？’于是以赐东门外茶肆。”
只有将名画张挂在茶肆才能“与民同乐”
，得以使天下观瞻。
此后，茶与绘画的结合更是水乳交融，如宋人吴自牧著《梦粱录》所言：“汴京熟食店，张挂名画，所以勾引观者，留连食客。
今杭城茶肆亦如之，插四时花，挂名人画，装点店面……今之茶肆，列花架，安顿奇松异桧等物于其上，装饰店面。”
此后的茶馆虽呈现出各类风貌，但基本都沿袭了宋代茶肆的格局。
明仇英《清明上河图》（局部）
（四）烹茶艺术
钱选好游山玩水、读书弹琴，还善吟诗作画，曾有诗曰其：“不管六朝兴废事，一樽且向画图开。”
他的《卢仝烹茶图》描绘的是卢仝得了好友谏议大夫孟简送来的新茶并当即品茶的情景。
卢仝是唐代诗人，号玉川子，范阳人，虽家境贫穷却刻苦读书，并不愿入仕，以好茶誉世，与“茶圣”
陆羽齐名，同时也被誉为“茶仙”
。
卢仝不仅有《茶谱》存世，一首《七碗茶歌》也脍炙人口。
《七碗茶歌》被日本茶界所传颂，演变为他国茶道十分重要的方法论：“一碗喉吻润，二碗破孤闷。
三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。
四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。
五碗肌骨清。
六碗通仙灵。
七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”
钱选在《卢仝烹茶图》中以茶自况、借茶喻人，隔着画纸与卢仝遥望对饮，宣泄着一份英雄相惜之情。
图中那头戴纱帽，身着长袍，悠闲席地而坐的正是卢仝。
观其神态姿势，似在指点烹茶，侍者着红衣，手持扇，蹲在地上为茶炉扇风，另一侍者一旁伫立，似是送新茶前来的差役。
元钱选《卢仝烹茶图》（局部）
吴自牧的《梦粱录》中记载当时杭州百姓生活：“盖人家每日不可缺者，柴米油盐酱醋茶。”
可见茶已经成为当时家家户户不可缺少的必需品，饮茶则更为讲究了。
像大文豪欧阳修、米芾、梅尧臣、蔡襄、苏东坡都留下了许多咏茶名篇、名句。
如梅尧臣的“小石冷泉留早味，紫泥新品泛春华”
讲的便是用紫砂陶壶烹茶。
苏东坡《煎茶》诗云：“活水还须活火烹，自临钓石取深清。”
这样用活水、江流深水煎茶，味道会更加清醇。
1595年张源撰写的《茶录》对沏茶的程序有较为详尽的介绍：“探汤纯熟便取起，先注少许壶中，祛汤冷气，倾出，然后投茶，茶多寡宜酌，不可过中失正……两壶后又用冷水汤涤，使壶凉洁，不则减茶香矣。”
明代陈洪绶的《高隐图》表现了烹茶的情景。
在画面左边一炉上烧着水，旁边一人席地而坐，持扇烹茶，石台上放置着茶盒、茶壶。
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