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以维生素C为例。
单纯摄取维生素C制剂，会把贮存在人体铁蛋白中的无害的高价铁转化为具有催化作用的游离的低价铁，同时生成自由基。
而这些自由基，则有可能促进心脏病、癌症的发生。
由此可见，即使工作再忙也不要忽略了水果和蔬菜的营养价值。
营养成分不同
这种营养成分包括维生素类，也包括非维生素类。
维生素类营养成分除了维生素以外，还有其它一些虽然不是维生素、但对人体的作用与维生素相类似的天然物质 7；非维生素类营养成分包括矿物质、微量元素、碳水化合物、纤维素等，因此它给人的营养作用更全面、更丰富。
显而易见，维生素制剂在这一点上根本无法与之相提并论。
作用原理不同
维生素制剂的应用范围很广，就有许多人误认为服用维生素制剂与食用含维生素食物的效果是一样的。
事实上，天然食物中所含的维生素与人工合成的维生素是不可能完全相同的。
以维生素C为例。
在蔬菜和水果中，天然维生素C是以抗坏血酸和芸香甙起协助抗坏血酸发挥作用的。
而人工合成的维生素C，则是一种纯药物制剂，在效果上远远不如天然维生素C。
副作用不同
服用维生素制剂容易产生副作用，而服用天然维生素则不必有这种担心。
仍然以维生素C为例。
服用维生素C制剂时往往会因为用量大，长期服用会在体内形成草酸，而这是形成肾脏草酸盐结石的潜在威胁。
相反，蔬菜和水果中的维生素C，就不可能导致尿液中的草酸含量过高。
再例如，美国洛杉矶南加利福尼亚大学的科学家通过对573名服用各种维生素的中年男女进行研究发现，服用高剂量的维生素C制剂，会加快主动脉的硬化（动脉粥样硬化）、增加心肌梗塞的危险；而从蔬菜和水果中补充维生素C，则不会带来这种伤害。
这是一个最好的证明。
从上可见，在食用蔬菜较少时适当服用一些维生素制剂，只能是一种权宜之计，而不能作为长久之计。
如果用维生素制剂完全取代食用蔬菜，要想获得全面而均衡的营养是绝对不可能的。
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