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总体来看，补充维生素应当以水果、蔬菜为主。
另一方面，蔬菜也不能代替维生素制剂
虽然蔬菜含有丰富的营养成分，但是不同的蔬菜会有不同的营养成分，没有哪种蔬菜的营养成分敢说“面面俱到”
，更不用说满足某些人的特殊需要了。
以人体需要量最大的维生素C为例。
并不是所有蔬菜都含有某种维生素
仅仅食用蔬菜哪怕是维生素含量高的蔬菜，并不能保证人体不缺乏某种维生素。
例如，按照理论上的推算，要满足人体每天所需要的100毫克维生素C，每天的菜谱应当包括精心挑选的500克绿色、红色、紫色蔬菜，以及同样颜色的250克水果，其中深色和浅色水果各占一半。
显而易见，要达到这样的要求，条件非常苛刻。
这也是目前我国仍然有30%以上的人缺乏维生素C的原因之一。
水溶性维生素很容易丢失
即使是维生素C含量高的蔬菜，经过储存和加工后也会遭到大量破坏。
这就是说，即使按照上述要求严格进行配菜，同样无法满足人体所需的每天100毫克维生素C。
食用蔬菜和水果无法得到大剂量维生素
如果维生素用于治病和保健需要，往往要求大剂量，完全依赖食用蔬菜是不可能获得如此大剂量的。
例如，即使严格按照上述要求配菜、在储存和加工过程中也没有丧失维生素成分，如果要想通过食物每天获得400毫克维生素C，那就需要每天吃1000克橙子或2000克菠菜、或400克蒜苗、或1500克西红柿。
显然，要每天如此是无法做到的。
1 现代医学研究证明，维生素对儿童的抗感染、免疫能力有非常重要的影响。
由于饮食结构的不合理，以及儿童偏食、挑食的不良习惯，我国儿童的维生素缺乏症比较明显。
最常见的是体重、身高、胸围等各项发育指标达不到标准，很容易引起呼吸道及消化道的感染。
据广州市有关部门对1万名儿童进行的尿样检测报告，证实其中20%缺乏维生素。
肥胖症高达7%，是20年前的10倍。
中山医科大学营养学教授认为，长期以来饮食结构中缺乏维生素，是造成广东人身材较矮、皮肤较黑的主因之一。
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