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所以，梁十七很是敬佩那位琢磨出葫芦鸡做法的大厨。
清水下锅，大火烧开，小火慢炖，是为除净血污。
梁十七往里头加了葱段和姜片，再撒上盐，大铁勺缓缓搅拌。
不多时，清水沸腾，汤面逐渐浮起一层白沫和金亮澄黄的油花，鸡是饲养了一年的母鸡，才两斤重，肉质鲜嫩，用这种鸡炖出来的汤无需多加佐料就十分鲜美。
“夫人，梨买来了，是凤阳府的雪梨，这季节卖梨的不多，也不知道甜不甜，我都是按您吩咐挑个头大的买，您看看行不？”
玉食楼的伙计提着篮子跑进来，随手擦掉额头的汗。
“吴师傅，来替我一下。”
“好嘞。”
梁十七把锅勺交给吴贵，接过伙计手里的篮子，凤阳府的梨遐迩闻名，其果肉嫩白如雪，故而叫雪梨。
篮子里有二十来个雪梨，个头都很大，梁十七随手挑了一个削掉皮尝了尝味道，点头：“还行，挺甜的，刘万师傅，劳烦你把梨子掏空，无需太厚。”
“行，交给我。”
面点师傅手艺更细致，雕刻的活适合刘万干。
梁十七没别的要求，不上国宴，就没必要搞花里胡哨那一套，多浪费时辰。
接着，要做坨子肉。
坨子肉的样子类似红烧肉，技法却不同。
选五花肉也有讲究，要六分肥、四分瘦，肥瘦之间层次清晰分布均匀，这样做出来的坨子肉才肥而不腻。
梁十七热了锅，猪皮朝下贴着锅壁打转，一贴上滚烫的锅壁，锅里便滋啦啦响个不停，就跟熬猪油时候一样，那味道能香掉鼻子，整个锅壁都油光发亮。
猪皮烙出金黄，微微泛焦，去除掉猪毛的臊气，还增加了香味。
她在上头均匀摸上一层香油，増亮增香。
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