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然后要给肉上色。
梁十七做排骨和红烧肉的时候经常靠炒糖来提色，做坨子肉也一样，如今没有纯白透净的冰糖，熬制的甘蔗糖块都是泛黄的，要炒出糖色不难，哪怕不会做的，加水、加糖，搅拌融化便能呈现出棕黄。
待炒好的糖浆稍微冷却，有了黏稠度，用锅勺舀起淋一层，均匀地抹在猪皮上，等糖色充分附着，下锅油炸。
倒油，热锅。
梁十七用油很夸张，必须要全由没过整块五花肉，几乎满满一锅都是油，看的厨房的管事直喘大气，翻着白眼要晕过去的样子。
败家娘们儿！
这一锅油，能炒多少菜啊！
梁十七听到了管事小声嘀咕，抬眸瞧了他一眼，说：“油只炸了猪肉，仍旧可以炒菜。”
“这样啊……”
背后说人坏话还被人家抓了个正着，管事老脸泛红。
梁十七摇摇头，没管他。
“杨夫人，鸡煮好了。”
吴贵喊道。
梁十七盯着油锅，嗓音不疾不徐：“取出上锅蒸，一份汤汁勾兑两份清水，香料和调味料我都配好了在那边放着，你按分量加就行。”
“哎好！”
吴贵捞出煮好的母鸡，按照梁十七的吩咐勾兑汤水。
玉食楼的厨子闻言转过头想看看梁十七配的佐料，然后就看到桌上各种葱、姜、桂皮、八角、花椒、茴香、草果……
十来样香料，看得他们眼花缭乱。
这真的是做菜？而不是在按配方抓药？
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