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从上表中可见，金针菇、茶树菇、杏鲍菇、香菇、双孢菇中的谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味氨基酸含量较高，因而口味更加鲜美、爽口。
灰分
灰分含量反映了食用菌中矿物质的含量。
矿物质元素是很多酶的辅助因子，还具有构成骨骼、血红蛋白、细胞色素、维持体内的渗透压和酸碱平衡的作用。
在8个样品中，黑木耳的灰分高达68.8gkg，其所含元素也非常高，而且脂肪含量低，因此黑木耳特别适用于老年人和正在成长发育的儿童食用。
此外，双孢菇中Fe元素含量很高，适于贫血或低血糖人群食用。
多糖
食用菌中多糖体具有抗癌作用。
如：香菇多糖不仅能抑制小鼠肉瘤生长，而且还能预防化学性和病毒性瘤的致癌作用，同时又能降低血浆胆固醇和提高机体的免疫能力。
测定结果表明，食用菌中含有较多的多糖物质，其含量均在200gkg以上，其中杏鲍菇、阿魏菇、茶树菇含量达300gkg以上，是一类很有开发前景的珍稀食（药）用菌。
粗纤维
上表显示，8种食用菌的粗纤维含量亦较多，其中尤以金针菇中含量为最高，达137.2gkg。
粗纤维是膳食纤维的一种重要形式，膳食纤维素有“肠道清道夫”
之称。
因此，多摄入富含粗纤维的食用菌，符合当前国内外普遍提倡的改变膳食结构的要求。
4.特殊菌类——冬虫夏草
又称冬虫草、虫草，它是麦角菌科真菌。
冬虫夏草，是寄生在幼虫蛾科昆虫幼虫上的子座及幼虫尸体的复合体。
冬虫夏草主要生长在高海拔的森林草甸或草坪上；由于土质的缘故，生长在森林草甸的上冬虫夏草颜色以暗黄棕色为主，生长在草原上的冬虫夏草则以黄棕色为主；前者以四川、云南、甘肃产为多，后者以西藏、青海产为多。
冬虫夏草是一种传统的名贵滋补中药材，与天然人参、鹿茸并列为三大滋补品。
它药性温和，一年四季均可食用，老、少、病、弱、虚者皆宜，比其他种类的滋补品有更广泛的药用价值。
（二）请相关专家介绍食用菌的培育技艺
1.食用菌培育基本知识
（1）培养材料。
食用菌的营养方式是腐生或者寄生，因此培养材料十分广泛。
（2）培养温度。
菌丝生长的温度范围：5℃～33℃，最适温度20℃～30℃。
子实体生长的温度范围：比菌丝生长的温度要稍低一点。
食用菌的培养温度可以分为三种类型：
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