天才一秒记住【久久文学】地址：https://www.jjwxx.com
慢火。
火焰低而摇晃，呈红色，光度较暗，热气很重，一般用于较慢烹制，是使原料软嫩入味的烹调方法。
如煎、贴、塌等。
微火。
火焰小而有起落。
呈青绿色，光度发暗，热气不重，一般用于较长时间烹制，是使原料酥烂而有清汤的烹调方法。
如炖、焖等。
4.放山楂或萝卜煮肉易烂
把肉煮好煮烂，一般需要一段时间，要使肉烂得快，可在锅里放几个山楂或几片萝卜，盐放晚一些，肉就较容易煮烂了。
5.炒猪肉片妙法两则
方法一：肉切成薄片后，加入少许淀粉料酒拌匀，注意不要沾盐，不然肉会变老变硬，待锅内油热后即可将肉片下锅，用铲子轻轻拨散，见肉片伸展变色后加其他调料翻炒几下，便可烹制出鲜嫩可口的肉片。
方法二：将切好的肉片放在漏勺里，在开水锅中摇晃几下，见肉片刚变色时就捞出，控净水分，然后再下锅炒，炒出的肉口感好。
6.烹制走油肥肉的妙法
为了提高肥肉的食用率，这里介绍一种既有肥肉之质，又无肥肉之腻的走油肉。
取五花肉一大块洗净，放入水锅中煮熟捞出，再入油锅中炸，至金黄时捞出，放入温水中浸片刻，取出改刀，再用酱油、糖等作料红烧，便成走油肉。
7.巧加白糖煮火腿
火腿皮不易煮烂，如在火腿下锅前，在皮上涂一层白糖，可一煮便烂，且味道比不涂白糖要鲜美得多。
8.炒不韧牛肉妙法两则
要想使炒出来的牛肉不韧，须注意以下两个方法：
方法一：要注意刀工，切的时候必须顺纹切条，横纹切片会使牛肉的纤维组织破碎。
方法二：要掌握适宜的火候，油温过高会使牛肉失色和变韧。
9.嫩炒牛肉片的技巧
牛肉片要炒得嫩，有以下几种方法：
1.在牛肉烧至二三成熟时加入几颗凤仙子。
2.在牛肉上撒上干芥末，过24小时后用冷水冲净再烧煮。
3.在烧牛肉的同时，往锅里加入几粒冰糖，也可使牛肉发嫩。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！