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炖鱼汤的时候，在锅里滴几滴牛奶，等汤滚开后食用，不仅鱼肉白嫩，鱼汤滋味也非常好。
81.氽好鱼汤妙法3种
鲜鱼氽制的鱼汤，对一些老年人和病人，特别是喂奶的妈妈都很有益处。
用来氽汤的鱼，应当肉质细嫩，味道鲜美，鲫鱼和草鱼等都很适宜。
方法一：将鱼剖洗干净后，直接放入开水中煮，加些葱段、姜片，鱼熟后再加适量精盐，微火煮一段时间，滴少许香油即可。
方法二：净锅放火上，把少量猪油化开后放葱段、姜片煸炒，出香味后加开水，放入洗净的鱼，旺火烧开后再用小火慢煮。
方法三：先用适量的猪油把鱼两面微煎，然后冲入开水，加葱姜和白萝卜丝，大火煮沸后小火慢煮即可。
82.巧做骨头汤5窍门
家庭烧汤一般都喜欢以猪骨、牛羊骨或蹄爪之类为原料。
要想使汤做得鲜美，就需要注意几个窍门。
1.放调料要适时适量。
首先，做汤不宜早放盐，因为盐水有渗透作用，最容易渗入原料，使其内部水分渗出，加剧蛋白质凝固，因而影响汤味鲜美。
其次，酱油也不宜早加或多加，其他作料如姜、葱、料酒等，以适量为宜，如果加得过量效果反而不好。
醋能把骨头中的钙和磷溶解在汤里，增加汤的营养，同时还可以减少汤中维生素的流失。
3.做汤要用冷水。
如果一开始就往锅里倒开水或热水，肉骨头表面的蛋白质会马上凝固，造成蛋白质溶解不充分。
4.做汤要先用大火烧开，然后改用小火，直至做好。
5.在煮肉骨汤时，不宜在中途加水，如果在中途加入冷水，蛋白质和脂肪就会附着在骨头上，不能溶于汤中。
83.快速熬绿豆汤两法
方法一：将绿豆洗净沥干，倒入滚水中，水只要把绿豆盖过一指即可。
等水快烧干时，加入滚开水（根据自己食用需要决定），然后将锅盖严，用大火煮10几分钟，水大开时把浮在上面的绿豆皮捞出，接着再熬上10几分钟，绿豆就煮烂了，汤的颜色呈碧绿色。
方法二：将绿豆用开水泡上10分钟，然后再加生水，用旺火煮35分钟即可。
84.奶油味蛋汤的做法
做奶油味蛋汤并不需要加奶油，其做法是：
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