天才一秒记住【久久文学】地址：https://www.jjwxx.com
鳝鱼含有大量的蛋白质、核黄素，如果在上浆时加入盐等调味品，会使鳝鱼中的蛋白质封闭，肉质收缩，水分外溢。
方法二：炒鳝鱼片、丝要用热油滑炒。
用热油滑后，可使菜肴脆嫩香浓，相反，如果用温油滑，因鳝鱼的腥性大，难以除去异味，影响成品菜肴的风味。
方法三：炒鳝鱼要配香菜。
炒鳝鱼配香菜，可以起到调味、鲜香、解腥的作用。
40.鳝鱼与藕合吃营养高
鳝鱼身上有一种黏液，在清洗鳝鱼时，不必把它清洗掉，这种黏液是由黏蛋白和多糖类结合而成的，它不但能促进蛋白质的吸收和合成，还含有大量人体需要的氨基酸、维生素A1、B1、B2和钙等。
吃鳝鱼的时候，最好能加上点藕，因为藕的黏液也是由蛋白质组成的，并含有维生素和优质氨基酸。
藕还含有大量的食物纤维，是碱性食品，而鳝鱼则属酸性食品，两者合吃，对滋养身体功效倍增。
41.巧取蟹肉3法
先出腿肉，用力压即可将腿肉取出。
再出蟹黄。
先开蟹脐，挖出小黄，再剥下蟹腿取下，剪去一头，然后用擀面杖滚蟹盖，用竹签拨出蟹黄。
最后，用刀将蟹身切开，用竹签可将蟹身肉剔出。
42.用桂皮做鲜虾味鲜美
虾是海产品中的佼佼者，但鲜虾做不出鲜美的味道是令人遗憾的。
虾在烹调以前，用泡有一小块桂皮的沸水浸烫一下，味道会变得更加鲜美。
43.吃鲜美虾皮妙法
虾皮不是虾的皮，而是用毛虾干制而成的。
毛虾肉少，干制后更不明显，看起来好像是一层皮。
虾皮可以做汤熬菜，其味道鲜美。
虾皮亦可同蔬菜一起炒着吃，如韭菜炒虾皮，吃起来鲜咸味美清香可口，如果先用油把虾皮略煸一下，再和蔬菜一起炒，味道则更好。
44.煎出色泽嫩黄的荷包蛋
1.将洁净的炒锅置中火上烧烫，放少量油，打入一个鸡蛋，待底层起皮，成荷包形，两面煎成嫩黄出锅。
2.放入另一只早已准备好汤水的锅里用小火加热。
如此，荷包蛋一一煎完（不断地煎蛋，就要不断地加入少量油），陆续放入汤锅里。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！