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将铺好屉布的底屉上锅，加盖，水开后即刻上馒头。
一般以中间放1个、周围放6个为宜，馒头间留充分的间隙，然后，盖上加封圈的高压锅盖，但不压阀，待顶眼处蒸气连续不断外冒、嘶嘶有声时开始计时。
火旺时10～12分钟压阀，火不旺或密封圈漏气，延至15分钟时压阀。
压阀同时要压火，煤球炉加煤使火力减至原来的1／3，蜂窝炉用铁盖将火力减去2／3，或将进风口完全堵死，煤气炉可调节开关，使火力减少2／3。
如此压阀4分钟后，先取阀，再在火上蒸半分钟后端下，待蒸气放尽即可出屉。
用高压锅蒸出的馒头好吃，因为锅内压力大，温度高，馒头蒸得透，淀粉转化的麦芽糖较多，所以吃在嘴里越嚼越甜。
高压锅内压力增大，使淀粉分子链拉力增强，吃起来富有弹性，有嚼劲。
18.浸凉水炸馒头省油
如果炸整个馒头，可先用冷水冲一下，再放入油锅中炸。
如果炸馒头片，可取一碗，碗内盛半碗冷水，馒头片在炸以前先在冷水中浸一下，再放入油锅中。
这样炸出的馒头外焦里嫩，又省油又好吃。
19.巧用馒头片做成佳肴
将馒头切成0.4厘米厚的片，香葱切末，取一大碗放入面粉、鸡蛋搅匀，再加入香葱末、精盐、鲜牛奶，调成糊状。
把切好的馒头片放入调好的鸡蛋面糊里裹匀，炒锅放于中火上，添油烧至六七成热时，将裹匀面粉糊的馒头片逐一下入锅内，炸至呈浅黄色时捞出沥油，装盘。
经过炸制的馒头外皮酥脆，奶香适口，别有一番风味。
20.巧淋水妙蒸陈馒头
馒头放久了，会变得又干又硬，重新加热时很难蒸透，而且蒸出的馒头又硬又不好吃。
若在回锅加热前，在馒头的表皮淋一点儿水，则蒸出的馒头既松软可口又省时间。
21.加食用油煮面条防粘
擀好的面条下锅，稍不注意，面条就粘连在一起，影响了食用。
可以在煮面条时，在开水锅内放一小匙食用油，面条就不易粘连，而且面汤锅里的泡沫也不容易外溢。
22.加食盐煮面条不易糊烂
煮面条时，可在水中加少许食盐，一般每500克水加盐15克，这样煮出的面条不易糊烂。
23.煮挂面不易黏汤的窍门
煮挂面时，不要等水完全开了再下挂面，不然易出现外熟里生、断条发粘的现象。
最好是在锅中的水刚冒气泡时就下挂面，搅动几下，盖上锅盖，等到水开时，再向锅里点些凉水，再稍煮片刻即可出锅。
这样煮挂面不但熟得快，而且又不易黏汤。
24.煮挂面不宜用旺火
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