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冰箱中的蔬菜因贮存时间较长而显得发蔫，可以在清洗时滴3～5滴食醋小泡一会儿，洗好的蔬菜将鲜亮如初。
5.洗生姜不宜去皮
洗生姜时，最好不要去皮，若去皮，调味效果就会减半。
6.切洋葱不刺眼3窍门
葱和洋葱是辛辣植物，在切葱或洋葱时，它们含的酶会刺激人的眼睛，使之流泪不止。
要使切葱时不刺眼，有下面3个窍门。
方法一：将洋葱放进冰箱冷冻室，过一两分钟后拿出来再切，就不会刺眼了。
方法二：在开着的水龙头下切葱，酶分子会溶化在水里流失，可避免眼睛受到酸辣的刺激。
方法三：切葱时，用卫生纸将鼻子塞住，能有效地防止刺激。
7.用温热水泡大蒜易剥皮
食用大蒜须一瓣一瓣地剥皮，既不好剥又费时间，若把蒜头掰成瓣，在温热水中浸泡4～5分钟，用手一搓皮就掉了。
8.去苦瓜苦味两法
苦瓜是南方菜肴，它营养丰富，夏日食之可清火去烦，还可防癌，但苦瓜苦味太重。
要去苦瓜的苦味，可以采用以下两种方法：
方法一：在苦瓜切好以后，加少量盐渍一下，沥干后再烹炒，苦味就可减轻。
方法二：在烹炒苦瓜时，加少许白糖，再淋少许醋，亦可起到减轻苦味的作用，这样烹炒出来的苦瓜特别清香合口。
9.切黄瓜做菜妙法两则
方法一：用筷子贴住黄瓜两边，斜切成薄片（不要切断），背面也这样切。
这种蛇形切法切出的黄瓜口感好，易入味，适合拌食。
方法二：将黄瓜放在砧板上，撒上一些盐，用两手轻压滚动，再以棒子轻拍，最后用手撕开，这样处理的黄瓜咸度适中，清脆可口。
10.烤火巧治削芋头手痒
芋头营养丰富，可做菜，也可做甜食点心。
芋头的皮不好吃要去掉，去芋头皮时，芋头中渗出一种乳白色的汁液有刺激性，手接触后会产生奇痒的感觉，即使用肥皂水洗也不能去痒。
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