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这种物质刺激性很大，但它遇热就会被破坏。
在削芋头皮时，如果觉得手痒，就在炉火上烤一下，手上沾着的皂角甙便会被破坏掉，手就不痒了。
11.蒸煮芋头巧去皮
芋头削皮太麻烦，费时费力，又脏又累。
可将芋头浸泡水中半小时后洗净，放进压力锅蒸或煮，开锅盖上限压阀10分钟即熟，出锅用冷水冷却后挤皮，既快又干净。
12.用开水巧去菠菜涩味
菠菜营养丰富，但有涩味，如先把菠菜在开水中烫一烫，捞起再炒，既可去掉涩味，也可去掉草酸（草酸与钙结合后沉淀，若不去掉，会使菠菜本身所含的钙质难为人体吸收）。
13.蘸凉水切辣椒不刺眼
在切辣椒之前，先在刀口上蘸点凉水，就可溶解和吸收“催泪”
的硫酸物质，切时就不会再刺激眼睛了。
14.清洁球巧擦鲜藕皮
鲜藕做菜须去皮，但用刀削往往薄厚不匀，削过的藕还容易发黑。
若用金属丝的清洁球去擦，可擦得又快又薄，就连小凹处都能擦得干干净净，且去完皮的藕还能保持原来的形状，既白又圆。
15.沸水烫西红柿易去皮
在西红柿底部划个小十字，放入沸水中烫五六秒钟，立即取出浸入冷水中，即可轻易地从十字形部位剥皮。
16.土豆去皮的3则妙法
方法一：用刷锅用的金属丝球刷土豆皮，效果理想，既省时又省力。
方法二：将洗净的土豆用开水烫上3～5分钟（水淹过土豆为宜），再用小刀或手指甲盖轻轻地刮，土豆皮就可剥落，有的甚至用手轻轻一捋，土豆就像脱去衣服一样光洁干净。
方法三：把新鲜土豆用水浸湿，粗略洗一下以去泥土。
然后用丝瓜络（丝瓜瓤）搓土豆的皮，皮即可大片除去。
这种去皮方法不伤土豆肉，省时省力。
17.淡盐水可防茄子变色
茄子削皮或切成块后，肉质会由白变褐，这是氧化作用的结果。
若将切后的茄子马上放入淡盐水中，临烹制时捞起沥干，即可防止变色。
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