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因其质地软嫩，不宜用开水泡发，一般入凉水中浸泡一天，水冷浸后，再用温水浸泡半天即可烹制。
2.晒笋干。
先用温水浸泡两小时，再切除老蔸部分，切成薄片，再用温水泡半天即可。
3.熏笋干。
因其烟味较浓，用开水煮1小时，捞出后入清水中浸泡约48小时，中间需换清水两次，最后切为片或丝，再用温水浸泡半天即无烟味了。
24.洗海带不必洗去白霜
买来的干海带，表层染有白霜，这并不是发了霉。
白霜有利尿、消肿、降低颅内压的妙用，所以不必将其洗去。
25.暖瓶巧发干海参
将干海参用温水洗过，轻轻放入干净的暖瓶内，灌上滚开的水，放置16～17小时，将海参倒出，剖开，取出内脏，然后将海参内外洗净即可食用。
一般常用的暖瓶可泡半斤多干海参。
26.食醋巧洗脏木耳
有时遇到比较脏的木耳，清洗起来十分困难，如清洗不净，食用起来会感到牙碜。
可用少许食醋加入清洗木耳的水中，然后轻轻搓洗，即可快速去除沙土。
27.淘米水泡发木耳妙法
黑木耳在烹制之前，若用淘米水来泡发，效果要比用普通水好。
淘米水泡发的木耳肥大、松软，味道也鲜美。
28.泡发木耳应使用凉水
木耳在生长中含有大量水分，干燥后变成革质，用凉水浸泡，缓慢的渗透作用可使木耳恢复到生长期的半透明状，每千克可涨发3500～4500克，吃起来脆嫩爽口。
热水发木耳每千克只能涨发2500～3500克，且口感绵软发黏。
29.加食盐易洗净鲜蘑菇
蘑菇表面有黏液，泥沙黏着不易洗净。
洗蘑菇时，水里先放点食盐搅拌，泡一会儿再洗，就很容易将泥沙洗净。
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