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30.泡发香菇小窍门
香菇的鲜味是由核糖核酸形成的，核糖核酸只有在60℃以上的热水中浸泡，才能被水解成具有鲜味的乌苷酸，因此香菇不宜用冷水泡发，应用热水浸泡。
31.温糖水泡干蘑菇妙法
干蘑菇在烹调前最好先用约60℃～80℃的热水浸泡一会儿，使干蘑菇中的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸，味美可口。
如果用冷水浸泡，鲜味出不来，吃起来就乏味了。
也可将干蘑菇泡入40℃左右的糖水中，这样泡开的蘑菇不但保留了原有的香味，而且因为浸进了糖液，烧好后味道更加鲜美。
32.淀粉水洗香菇木耳易洁净
在香菇、木耳用清水胀发后，加入少许湿淀粉清洗，最后再用清水冲洗，可去沙洁净，且色泽艳丽，比常规的温水浸泡效果要好。
33.用开水巧削苹果皮
苹果最有营养的是贴在皮下的那部分，用刀削皮总是会把最有营养的部分一起削掉。
怎样才能弥补这种不足呢？
把苹果放在开水中烫2～3分钟，这时皮便可像剥水蜜桃那样撕下来。
这样既去了皮，又保留了苹果的营养。
34.桃子除毛两法
方法一：将桃子用水淋湿（先不要泡在水中），抓一撮细盐涂在桃子表面，轻轻搓几下，注意要将桃子整个搓到，接着将沾着盐的桃子放入水中浸泡片刻，搓洗后用清水冲洗，桃毛即可全部去除。
方法二：桃子外面全身覆盖着一层细细的毛，用手擦洗，或用洗涤液都不能有效去除，若用清洁球擦拭，效果明显。
35.用滚水巧剥桃子皮
桃子剥皮时，只要把它浸在滚水中一分钟，再浸到冷水中，皮便会很容易剥下。
36.巧使柿子脱涩4窍门
1.温水浸泡法。
把柿子浸泡在50℃的水中，24小时后涩味即可去除。
2.混装法。
将涩柿子和成熟的梨、苹果一类的水果混装在密闭的容器里，一周后可去除涩味。
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